ADERES se propone fortalecer la gastronomía dominicana como activo turístico

La Asociación Dominicana de Restaurantes (ADERES) acaba de cerrar su Asamblea Anual con un mensaje claro: la gastronomía no es un complemento del turismo dominicano, es una oportunidad competitiva propia. En el documento donde define sus prioridades estratégicas para el período 2026-2027, el gremio restaurantero subraya los logros de este ciclo (crecimiento institucional, fortalecimiento de la agremiación) y plantea una agenda ambiciosa que toca fibras sensibles del modelo de negocio hotelero y turístico.

Lo que me interesa aquí es el fondo: mientras Punta Cana, Samaná y la Romana siguen apostando por el todo incluido, ADERES apunta hacia una estrategia de turismo gastronómico diferenciador. Esto abre una conversión incómoda pero necesaria. Los hoteles y resorts dominicanos históricamente han visto los restaurantes como amenaza a sus márgenes de alimentos. La gastronomía local, estructurada y con identidad, puede ser lo contrario: un imán para viajeros que buscan experiencias, no solo playas.

La consolidación del turismo gastro requiere tres cosas que no son opcionales. Primero, que los operadores hoteleros dejen de ver la comida local como competencia y la integren en sus narrativas de marca. Segundo, que el MITUR respalde estas prioridades con inversión en formación y regulación de calidad. Y tercero, que el pequeño restaurador en Santo Domingo, La Romana o Puerto Plata reciba las herramientas para escalar sin perder identidad. Eso es donde está el dinero real.