Maira Morla: "La gastronomía dominicana tiene ADN propio"

Maira Morla, chef y propietaria del reconocido restaurante Sybaris en Punta Cana, reivindica en cada servicio que la cocina dominicana no tiene que imitar a nadie. "Tenemos un ADN propio", dice, y no es una frase hecha: en su carta conviven el chivo, el coco, el plátano y los mariscos del Caribe con técnicas de alta cocina que nada envidian a las capitales gastronómicas. Su propuesta ha logrado que críticos internacionales miren a República Dominicana con otros ojos, y que una nueva generación de cocineros locales se atreva a mirar hacia adentro.

Pero ojo, no todo es color de rosa. El relevo generacional es uno de sus mayores desafíos: "Los jóvenes necesitan referentes y oportunidades", afirma. Para ella, la clave está en la formación técnica y en la complicidad entre el sector privado y la academia. Su mensaje es optimista: el talento está, se está formando, y el mundo está listo para descubrir qué se cocina en Dominicana. Lo que falta, dice, es que el propio dominicano crea primero en lo suyo. Y en eso, Sybaris lleva dos décadas predicando con el ejemplo.